Что такое Вино?

Легкое красное вино производится в результате ферментации красных сортов винограда.

Цветовой спектр красных вин распространяется от рубиново-красных до тёмно-красных.  Молодые красные вина являются лёгкими, ароматными и как правило обладают деликатным вкусом. Более выдержанные красные вина обладают интенсивным ароматом и  создают мягкую текстуру во рту (их называют бархатистыми), а также содержат более высокий уровень алкоголя.

Розовые вина производятся из красных сортов винограда, при использовании особого процесса ферментации. Кожура отделяется от ягод и извлекается из виноградного сусла практически сразу, оставаясь ровно настолько, насколько необходимо, чтобы передать часть своего цвета вину. За этим следует процесс брожения, подобно тому, как это происходит с белым вином  (брожение без кожуры). В Португалии разрешено производить розовое вино комбинируя белые и красные вина. Розовые вина могут иметь разные цветовые оттенки, начиная от бледно-розового, до светно-красного. Его вкус является результатом достигнутого равновесия  характерных черт белого вина  (его лёгкости и мягкости) и красного вина (в которых преобладают фруктовые ароматы).

Креплёные вина получаются в результате добавления спирта (чистого спирта или бренди) к вину во время процесса брожения для того, чтобы прервать превращение сахара в спирт. Таким образом вино получается одновременно более сладким и более алкогольным, чем другие столовые вина. В Португалии производство креплёных вин включает в себя главным образом портвейн, мадеру и мушкател.

Портвейн отличается огромным разнообразием цветов, так как он производится из красных и белых сортов винограда. Красные цвета могут варьироваться от тёмного до светло-красного, а белые от бледно-жёлтого до золотого. Любопытно отметить, что по мере старения белого вина его цвет приближается к янтарному. С другой стороны, красное вино теряет интененсивность цвета, и иногда может даже приблизиться по цвету к очень старому белому портвейну.   По содержанию сахара и сладости портвейны можно разделить на очень сладкие, сладкие, сухие и сверхсухие (в зависимости от момента, в который была остановлена ферментация). В зависимости от выбранного процесса выдержки, это может быть винтажный портвейн (если он произведён из винограда одного года, особого официально признанногокачества, и забутилирован  от 24 до 36 месяцев после сбора урожая), tawny – “тони”  (выдерживаются в бочках, и получаются в результате процесса окисления) или ruby – “руби”  (молодое вино с небольшим окислением).

Вино мадера различается по сладости и содержанию спирта, в зависимости от сортов винограда, использованных в производстве. Вина, которые производятся из сорта винограда Серсиал, являются сухими, ароматными и обладают светлыми цветами. Сорт винограда Верделью даёт рождение сверхсухому вину, деликатному и золотому, в то время, как вина из сорта Боал имеют тёмно-золотой цвет и мягкую густую  структуру. Из сорта Малвазия производится сладкий вариант мадеры: вино с интенсивным ароматом и коричнево-красным цветом.

Самые известные мускатные вина Мушкател производятся на полуострове Сетубал, они создаются из сортов Мушкател и Мушкател Рошу. Мушкател обладает золотым цветом и доминирующими ароматами являются цветочные и фруктовые (апельсины и финики). В регионе Дору, а именно в районах Фавайуш и Алижо, мушкател производится из сорта Мушкател Галегу.